?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Брокколи








Капусту брокколи относят к подвидам цветной капусты. Это тоже однолетнее растение, и в пищу употребляют те же его части, однако капуста брокколи намного вкуснее и питательнее, чем цветная капуста. В ней больше витаминов: А, Е, С, группы В, РР; минералов: кальция, калия, железа, фосфора, натрия, магния, марганца, меди, йода, бора, хрома; белков и углеводов; есть каротин, которого нет в цветной капусте.

Очень много в брокколи витамина С, поэтому она отличается выраженными антиоксидантными свойствами.

Родиной брокколи считают Средиземноморье и Малую Азию, а культивировать её начали ещё в Древнем Риме. Оттуда она попала в другие страны Европы и всего мира, и стала особенно популярной во Франции и Италии. А вот в Америке капуста брокколи «прижилась» не сразу, местные кулинары оценили её прекрасные свойства только в начале прошлого века.


Состав капусты брокколи
Состав брокколи очень богат питательными веществами — белка в ней больше, чем в любом другом виде капусты. В свою очередь, белок брокколи богат множеством полезных аминокислот, которые поддерживают в норме работу всего организма и препятствуют развитию многих заболеваний, в частности, атеросклероза.

По питательным свойствам белки брокколи могут сравниться с белками мяса, например, говядины, или с белками куриных яиц. Среди растений с ней могли бы сравниться спаржа, картофель, сладкая кукуруза или шпинат, однако в них белка всё-таки меньше.


Польза и свойства капусты брокколи
Лечебные свойства брокколи обусловлены высоким содержанием в ней полезных и активных веществ, каждый из компонентов выполняет свою функцию в нашем организме, а в процессе взаимодействия друг с другом эти вещества способны улучшать и восстанавливать здоровье.

Так, калий выводит из организма лишнюю воду и соли; кальций и фосфор нормализуют состояние костной и мозговой тканей; медь, кобальт и железо улучшают процесс кроветворения и поддерживают прочность тканей, возможно, поэтому брокколи обладает свойством предупреждать целлюлит; йод поддерживает функцию щитовидной железы и предупреждает возникновение нарушений в работе эндокринной системы.

По количеству каротина брокколи уступает только моркови, а содержащийся в ней цинк вместе с витаминами С и Е защищает организм от свободных радикалов.

Клетчатка и пищевые волокна, которыми богата брокколи, активно выводят из нашего кишечника все накапливающиеся там токсины и шлаки.

Благодаря содержанию витаминов группы В, брокколи оказывает благоприятное воздействие на нервную систему человека, а фитонциды, которых в ней тоже достаточно, не позволяют размножаться болезнетворным бактериям и грибкам.

Регулярное употребление брокколи не только предотвращает развитие атеросклероза, но также улучшает деятельность сердца, защищая его от повреждений даже при нехватке кислорода, и отодвигает старение организма.


Лечение капустой брокколи
Брокколи очень эффективна при лечении катаракты, и медики рекомендуют использовать её, как часть восстановительной диеты — в ней содержатся вещества, благоприятно действующие на состояние хрусталика и сетчатки глаз.

Этот овощ рекомендуется включать в питание людей, ослабленных перенесёнными инфекционными заболеваниями, страдающих заболеваниями печени, язвой желудка, дисбактериозом, метеоризмом.

Брокколи улучшает аппетит и пищеварение, стимулирует выделение желчи; способствует нормализации процессов роста и развития; оказывает положительное воздействие на состояние кожи; предупреждает развитие и возникновение инсультов, инфарктов, и даже рака.


Капуста брокколи против рака
Об этом свойстве брокколи можно рассказать немного подробнее. Учёные установили, что в состав этой капусты входит сульфорафан — вещество, проявляющее выраженную противораковую активность. В ходе экспериментов было установлено, что это вещество может останавливать рак молочной железы и рак простаты у мужчин.

Канадские и американские врачи обследовали группу мужчин, больных раком простаты, и выяснили, что развитие опухоли остановилось у тех пациентов, которые каждый день по 2 раза ели блюда из брокколи. Их японские коллеги выяснили, что сульфорафан останавливает и рак кожи.

Кроме сульфорафана, в капусте брокколи есть и другие противораковые вещества: индол-3-карбином и синегрин. Первый активизирует способность иммунной системы бороться с раковыми клетками, а второй препятствует размножению раковых клеток, останавливая их деление, а потом уничтожая полностью.

Результаты экспериментов с использованием брокколи были обобщены Всемирным фондом исследования рака. Специалисты признали, что капуста брокколи является эффективным средством в борьбе с раком пищевода и желудка, поджелудочной железы и прямой кишки, гортани, лёгких, мочеполовой системы и других органов, и может использоваться для лечения и профилактики этого заболевания.


Как приготовить брокколи
Если говорить о приготовлении блюд из брокколи, то лучшим способом будет употребление её в сыром виде — в салатах. Таким способом можно готовить молодую капусту, однако, если это неприемлемо или овощ уже более зрелый, готовьте на пару — это сохранит почти все полезные вещества.

Готовить брокколи надо не более 5-6 минут; можно так же быстро отваривать её или обжаривать. Если готовить брокколи дольше, то в ней останется мало полезного.

Многим кажется, что брокколи по вкусу близка к цветной капусте, однако это зависит от индивидуального вкусового восприятия человека. Вкус брокколи более выраженный и пряный, и блюда с ней становятся пикантными и интересными, если так можно выразиться. Поэтому в тех рецептах, где указана цветная капуста, можно смело заменять её брокколи – будет и вкуснее, и полезнее.


Рецепты с брокколи
Рецептов с самой брокколи тоже очень много: её можно жарить и отваривать, тушить и запекать, готовить с маслом, сухарями, сыром, сливками, яйцами, мясом, сметаной – брокколи относится к некрахмалистым зелёным овощам, и поэтому может сочетаться практически с любыми продуктами питания.

Из брокколи готовят вкусные супы, соусы и рагу, а в сыром виде подают с растопленным маслом и свежемолотым душистым перцем.

Можно перечислить самые простые и быстрые способы приготовления брокколи.

Очень вкусна брокколи, если её слегка припустить в сливочном масле и подать со свежим рубленым чесноком; отварную брокколи используют как гарнир к рыбе и птице, добавив сметанный соус; кусочки брокколи, добавленные к блюдам из лосося или тунца, придадут им особый, оригинальный вкус.

Бутерброды с брокколи и сыром — прекрасный вариант «перекуса» в обеденный перерыв: они дадут вам чувство насыщения, но никакой тяжести в желудке при этом не будет.

Отварные стебли брокколи, политые маслом и бальзамическим уксусом, будут подходящим гарниром к мясу, гораздо лучшим, чем крупы, картофель или макароны; можно также приготовить классический европейский гарнир — брокколи под лимонным соусом.

Кстати, с картофелем и макаронами будет хорошо сочетаться пюре из брокколи с рубленой зеленью и сметаной; используя миксер, можно быстро и легко приготовить из брокколи суп-пюре, добавив в него любимые сорта сыра.

Бульон из брокколи и курицы понравится даже настоящим гурманам, если бросить туда щепотку мускатного ореха, а перед подачей добавить сливки.


Салат с брокколи
Однако лучшим способом употребления брокколи всё же остаётся добавление её в салаты: в сыром виде, вместе в другими полезными овощами она может наиболее полно проявить все свои целебные свойства.

Для простого салата надо взять пару морковок, свежий огурец, зелёный лук и около 500 г молодой брокколи. Можно бросить капусту на 1 минуту в кипящую воду, но достаточно будет просто ошпарить её кипятком, если уж вы не можете есть её совершенно сырую. Морковь натирают на крупной тёрке, брокколи нарезают на кусочки около 4 см, огурец режут ломтиками, мелко нарезают лук. Добавляют соль, перец и сахар по вкусу, перемешивают, поливают свежим лимонным соком и оливковым маслом.

Большинство врачей и диетологов настоятельно рекомендуют нам включать в своё питание капусту брокколи, объясняя, что она обладает прекрасными лечебными и профилактическими свойствами, и позволяет облегчать и быстрее излечивать многие заболевания.

Можно сказать, что брокколи стоило бы во всеуслышание объявить одним из самых полезных продуктов питания, поэтому не стоит ждать, когда нам о ней напомнят врачи, ешьте её при любой возможности, и будьте здоровыми и красивыми.


Автор: Гатаулина Галина; источник.
Звёздочка зелёная

Код рамочки



Comments

( 21 comments — Leave a comment )
(no subject) - ellashumilina - Jun. 9th, 2015 01:13 pm (UTC) - Expand
nikolaeva_ira
Jun. 9th, 2015 07:47 pm (UTC)
я обожаю брокколи, если честно:)
moonfirefox
Jun. 11th, 2015 12:36 pm (UTC)
Это замечательно!
ljuba_z
Jun. 9th, 2015 09:29 pm (UTC)
Очень люблю брокколи, да она и полезная.
moonfirefox
Jun. 11th, 2015 12:36 pm (UTC)
Это верно!
arendaflatspb
Jun. 10th, 2015 12:45 pm (UTC)
Жутко полезная капуста!)
moonfirefox
Jun. 10th, 2015 02:11 pm (UTC)
:-)
vadimnardin
Jun. 10th, 2015 12:49 pm (UTC)
как вы делаете эту рамку из брокколи ?? :))

а капуста эта суперполезная :) люблю ее
moonfirefox
Jun. 10th, 2015 02:26 pm (UTC)
Делаю сначала бесшовный фон, а потом уже в Рамочнике всё собираю.
manzal
Jun. 10th, 2015 04:59 pm (UTC)
уу...брокколи
Они полезные, но такие не вкусные
moonfirefox
Jun. 11th, 2015 12:37 pm (UTC)
Почему? На пару очень вкусно. Главное, НЕ разварить её в кашу. Тогда будет вкусно.
vagant
Jun. 10th, 2015 05:00 pm (UTC)
Не исключено, что она будет у меня сегодня на ужин)
moonfirefox
Jun. 11th, 2015 12:37 pm (UTC)
Это замечательно!
jurassicworld
Jun. 10th, 2015 06:42 pm (UTC)
неее, это не моё)
moonfirefox
Jun. 11th, 2015 12:38 pm (UTC)
А жаль!
neslom
Jun. 10th, 2015 07:08 pm (UTC)
люблю люблю я брокколи, особенно с гавайской смесью
moonfirefox
Jun. 11th, 2015 12:38 pm (UTC)
Отлично!
chervyach0k
Jun. 10th, 2015 07:56 pm (UTC)
Все равно не вкусно...
moonfirefox
Jun. 11th, 2015 12:40 pm (UTC)
Почему? На пару очень вкусно. Главное, НЕ разварить её в кашу. Тогда будет вкусно.
mvershinina
Jun. 10th, 2015 09:56 pm (UTC)
основа моего рациона! стараюсь ее побольше кушать
moonfirefox
Jun. 11th, 2015 12:40 pm (UTC)
Это замечательно!
( 21 comments — Leave a comment )

Latest Month

February 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   

Tags

Powered by LiveJournal.com